Hozzávalók:

A tésztához:
3 egész tojás
5 tojássárgája
40 dkg liszt
3 evőkanál olívaolaj
2 mokkáskanál só
A töltelékhez:
25 dkg friss kecskesajt
2 tojás
6 dkg cékla
1 evőkanál frissen reszelt torma
2 evőkanál zsemlemorzsa
1 csokor petrezselyem
2 szál zöldhagyma
A sáfrányszószhoz:
5 dkg vaj
1 szál zöldhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál sáfrány
1 dl fehérbor
2 dl zöldségleves
1 dl tejszín
1 evőkanál keményítő
A cukorborsóhoz:
10 dkg cukorborsó
3 dkg vaj

A céklát fóliába tekerve megsütjük 180 fokos sütőben kb. 1 óra alatt.
A tésztát összedolgozzuk (3 tojás, 5 tojássárgája, 40 dkg liszt, 3 evőkanál olívaolaj, 2 mokkáskanál só), és pihentetjük egy órát.
A megpuhult céklát meghámozzuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük, hozzákeverjük a kecskesajthoz, hozzáadjuk a többi alapanyagot is (2 tojás, 1 evőkanál torma, 2 evőkanál morzsa, 1 csokor petrezselyem és 2 szál zöldhagyma apróra vágva), sózzuk, borsozzuk, és elkeverjük.
A tésztát kinyújtjuk (3 mm vékonyra), rákenjük a tölteléket, és konyharuha segítségével úgy tekerjük fel, mint a beiglit. A tészta szélén hagyunk egy 3 cm-es részt, ahova nem teszünk tölteléket, ezt tojással lekenjük, és bezárjuk a tekercset.
A feltekert tésztát fakanál nyelével 5 cm-ként lenyomjuk, és késsel elvágjuk (így jönnek létre a táskák). Konyharuhával letakarva pihentetjük, közben elkészítjük a mártást.
5 dkg vajon megdinszteljük a finomra vágott hagymát és fokhagymát, a sárfányt hozzáadjuk, felöntjük fehérborral, befőzzük a felére, hozzáöntjük a levest és a tejszínt, 15 percig főzzük. Összeturmixoljuk, átszűrjük, és kevés vízzel elkevert keményítővel besűrítjük. Sóval, borssal ízesítjük.
A cukorborsót 3 dkg vajon átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, esetleg egy csipet vaníliás cukrot adunk hozzá.
A táskákat lobogó sós vízben megfőzzük, a szósszal és a cukorborsóval forrón tálaljuk.