Hozzávalók:

25 dkg orsótészta
1 fej vöröshagyma
3 db piros pritaminpaprika
15 dkg parasztkolbász
8 db tojás
2 dl tejföl
1 csokor petrezselyemzöld
2 ek vaj
1 csipet só
1 csipet bors



A tésztát sós, forró vízben roppantósra főzzük, majd leszűrjük, lecsepegtetjük. A hagymát meghámozzuk és finomra aprítjuk. A paprikát megmossuk, félbevágjuk és kivágjuk a magházat, felkarikázzuk. A kolbászról lehúzzuk a bőrét és vékony karikákra szeljük. A serpenyőben vajat hevítünk, beletesszük a hagymát és üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a karikákra vágott paprikát és még 5 percig pároljuk. Hozzákeverjük a főtt orsótésztát, a karikára vágott kolbászt, sóval és borssal ízesítjük. A tojásokat egy tálba felverjük, tejföllel elkeverjük, teszünk bele egy kevés sót, borsot és a tésztára öntjük, majd lefedve megvárjuk, amíg megdermed. A petrezselymet leöblítjük, száráról lecsipkedjük a leveleket, felaprítjuk és megszórjuk vele az omlett tetejét.