Hozzávalók:

8 tojás
1 közepes fej zeller
1 csokor újhagyma
2 tojássárga
2 dl olaj
2 dl tejföl
1 ek porcukor
1 ek mustár
1 citrom leve
só
frissen orölt bors
fél tk Cayenne bors
5 kisebb olajos szardella (elmaradhat)

8 tojást keményre fozünk, felkarikázzuk. 6 karikát a tálaláshoz félreteszünk.
A zellert a nagyfokú reszelon lereszeljük, megsózzuk, fél órán át pihentetjük.
Az újhagymát karikára vágjuk, egy marékkal a zöld részbol a tálaláshoz félreteszünk.
A tojássárgából és olajból a szokásos módon majonézt keverünk.
Hozzáadjuk a villával összetört szardellát, cukrot, sót, a borsokat, mustárt, citromlevet, tejfölt, jól összekeverjük. (Tartár mártás) Vigyázat: nem sózunk, mert a szardella is sós és a zellert már megsóztuk.
A zellerhez adjuk a karikára vágott tojást, az újhagymát.
Ráöntjük a tartárt, összekeverjük. Kóstolunk.
A tálaló tálat salátalevelekkel borítjuk, ráhalmozzuk a tojásssalátát, fott tojás és paradicsom szeletekkel dekoráljuk, rászórjuk a zöld újhagymaszárat.