Kocsonya
Hozzávalók: 
2,5 kg kocsonyahús
(pl. 4 db köröm kettévágva + 1 nyers
borös csülök)
3,5 l víz
1 nagy fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
1 ek só
15 szem egész bors
2-3 sárgarépa
1-2 fehérrépa
A csülköt és a körmöket tegyük
fel 3,5 l vízzel fozni. Ha felforrt a víz, szedjük
le evokanállal a habot. A zöldségeket (egészben,
max. nagyobb darabokra vágva) és a sót,
borsot adjuk a lébe. Fõzzük az egészet
kb. 3 órát.
Kocsonya fozésénél ügyeljünk
arra, hogy:
A habot az elején akár többször is
szedjük le, így szép tiszta lesz a kocsonya.
Közepes lángon végezzük a fõzést,
fedõ nélkül.
Ne öntsünk hozzá utólag vizet.
A fozési folyamatot akkor fejezzük be, ha a borös
részek teljesen puhák, a csontok maguktól
kijönnek a körömbol, illetve elválik
a csülökcsont a hústól. Mindez látható,
de villával is ellenorizhetõ.
A kocsonyalé tekintetében végezzünk
dermesztõ próbát. Egy evokanálnyi
levet öntsük egy kis tálba és tegyük
hideg helyre. Ha rövid idõn belül (percek)
megköt, a kocsonya kész.
|
